ronce oyster david hervé Hong Kong M&C Asia

LA RONCE by DAVID HERVE

459.00 $

C’est bercée par les rouleaux des premières vagues qui déboulent directement de l’océan Atlantique que notre huître poursuit sa pleine croissance. Sa poche ronde se roule dans les embruns au rythme des puissants courants qui lui parviennent du Pertuis de Montmusson. Elle se balance dans les ondulations de l’océan, Les huîtres sont constamment brassées, leur croissance s’en trouve ralentie, la coquille s’arrondit, se creuse et la chair généreuse s’y déploie naturellement.

Après un passage dans la nurserie en claire, elle va rester environ 24 mois dans ce berceau ronçois. Idéalement situé dans le banc le plus au sud de Marennes Oléron, elle va y puiser une nourriture abondante.

Au final après presque 36 mois, la quantité de chair avoisinera les 16 % de son poids total.
Elle dévoilera ces incroyables secrets en dégustation : son goût puissamment sauvage, son onctuosité et ses saveurs subtiles et doucereuses restent en bouche en cet instant suspendu.

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Product Description

All our oysters are presented in their original packaging. We don’t propose any extra service to open them.

How many oysters and which size should I get?

From 6 to 8 oysterss per person, as starter
From 12 to 145 oysters as a main dish with additional sides
From 18 to 30 oysters per person as a main dish whithout additional sides

The size depends of your own tastes. Howevern European people are more likely to eat size N°3 (the favourite one of Christmas and New Year) while Asian people will go for bigger size.

calibre-huitre

How to serve and an oyster?

Start by sorting through your oysters, they all should be tightly closed. Those that are open and will not close when tapped on a hard surface need to be discarded. Open them following the following video tutorials. Remove the first water juice just after the opening which is only composed of sea water. The oyster will recreate a second one much more flavourful.  Serve the oysters immediately. Putting them on ice bed would hide some flavours.

From the right side

From the back